Coffee blog
Think Tank
A place full of ideas. What I have written about coffee since 2013: extraction, roasting, sensory analysis, the supply chain, competitions and a few reportages.
The articles are written in Italian.
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How do you increase the value of espresso? Don’t make it an espresso
The real problem with espresso is espresso itself. It takes a short time to make and, above all, a very short time to drink — a few sips. That is its great problem, and it is why in Italy espresso is as popular as it is underpriced.
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Cos’è lo Specialty Coffee?
Lo Specialty Coffee è troppo spesso scambiato per qualcosa che in realtà a mio parere non è, vediamo di capire cosa sia e cosa lo differenzia dalle cosiddette “onde” del Caffè. Il termine Specialty Coffee viene menzionato per la prima volta in America nel 1974, da una Torrefattrice di nome Erma Knutsen per categorizzare determinati […]
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What is brew ratio?
Reading the new ways of measuring espresso: a modern approach to the coffee bar that makes it possible to judge a correct extraction using new technology.
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“Caro” Caffè ti scrivo! Espresso troppo caro, ma è davvero così? Le 10 differenze…
Leggiamo oramai da qualche anno, ogni giorno (concentrati nei periodi Estivi dove evidentemente non ci sono notizie per riempire i giornali) notizie su quanto sia “caro” e “troppo costoso” il Caffè che beviamo tutti i giorni al Bar. E’ giunto il momento di fare chiarezza una volta per tutte, altrimenti la confusione di certi professionisti […]
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Il Caffè: Un viaggio lungo e tortuoso fino alla nostra tazza (2/3)
Poco tempo fa , in questo articolo) abbiamo visto la prima parte del lungo viaggio del Caffè nel mondo, la sua diffusione, in questo articolo vediamo dal suo approdo in Europa in poi cosa è cambiato nel mondo. Siamo nel 1700, epoca di colonialismo e scambi commerciali, L’olanda e l’Inghilterra sono al massimo dello splendore […]
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Singapore: il fulcro del Coffee Business
Uno dei miei recenti viaggi all’estero mi ha visto approdare in un isola magica e stratecica, Singapore. Fino a pochi mesi fa, lo ammetto, conoscevo poco questo stato, piccolo ma impressionante per quanto sia importante per il mondo del Caffè, bisogna dire prima di tutto che Singapore è un isola in cui il Business in […]
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dopo report – scrive davide cobelli
Qui di seguito l’intera lettera pubblicata da www.Comunicaffe.it in data 10 Giugno 2014. “Gentile redazione, visto che sono stato tra i pochi che “ci ha messo la faccia” durante la trasmissione vorrei continuare a dire la mia, se mi fosse permesso, qui. Colgo l’invito che avete pubblicato qualche giorno dopo la messa in onda del […]
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Come si regola la macinatura? La domanda che ogni Barista si pone… (o dovrebbe porsi!)
Certamente uno degli interrogativi che il Barista comunemente si pone.. o almeno dovrebbe porsi per ottenere l’estrazione migliore dal suo caffè. La macinatura per quanto semplice nella sua azione, contiene numerose insidie che posso rendere ancora una volta il Caffè estratto, una delizia o una ciofeca. Cerchiamo innanzitutto perchè DOBBIAMO macinare il Caffè. La […]
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Il Caffè: Un viaggio lungo e tortuoso fino alla nostra tazza (1/3)
Conosciamo il Caffè come prodotto finito, ma quello che troviamo in tazza da dove arriva? Cos’è? Terre lontane e tempi andati, racchiusi nel profumo di un pugno di chicchi tostati. Cosa sappiamo del Caffè (o cosa dovremmo sapere)? Il Caffè ha origini antiche, le prime notizie risalgono ai primo millennio (ma in realtà pare anche […]
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Cascara: what it is and how you drink it
Very little of the coffee plant goes to waste: we use the seeds, the leaves and the fruit. In 99% of cases the fruit becomes fertiliser — but in 1% of cases it takes another road. Let’s look at it.
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Il caffè dal mondo: la Jamaica.
Caraibi: spiagge bianche , mare cristallino e… CAffè Speciali! Benvenuti in Jamaica! In questo articolo vorrei parlarvi di uno dei più famosi Caffè al mondo, un caffè davvero superiore, che dopo molta strada via nave (spesso via aerea per la verità…) arriva in Europa pronto per essere abilmente torrefatto e che ora è pronto per […]
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Ice (cold) coffee, consuetudine in Asia, ma la qualità?
Viaggiare, lo ammetto, mi piace non solo perchè lavorativamente parlando di confronti con altre culture e altri professionisti, anche perchè perti sempre a casa qualcosa di nuovo, in parte nel tuo bagaglio culturale, in parte in quello professionale, in parte in quello “a mano”.. In questo articolo parlerò di come gli Ice Coffee stanno invadendo […]
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Dal mondo: diversi metodi di estrazione, il Drip (V60)
Un altro metodo che è forse tra i più usati al mondo: il Drip. Il metodo di estrazione prevede 2 strumenti, un porta filtro conico (a 60°) e un filtro in carta (non sempre!). Nel 1908 viene brevettato il primo filtro in carta da Melitta Bentz in Germania, la signora in questione volle trovare il […]
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La Grecia antica, il Caffè moderno
Atene è da secoli la capitale della Grecia dove si mischiano cultura, storia antica, stili di vita e caffè. Una volta atterrati, l’impressione è quella che ci si trovi di fronte ad una porta di accesso, tra l’Europa e il medioriente, in realtà forse una influenza di Est Europa, Italia e di Turchia. Gli […]
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IMS e l’acciaio, solo la perfezione ci distingue dalla mediocrità.
Poco tempo fa ho avuto la fortuna di essere invitato per una visita all’azienda IMS Filtri della famiglia Monti, un azienda nata nel 1946 e arrivata alla 4a generazione con l’entusiasmo e la voglia di far bene che spesso hanno solo le aziende nuove (o quelle innovative!) Solo in questo modo ci si rende conto […]
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Barista&Farmer 2013, Missione PuertoRico – io c’ero!
Barista&Farmer coffee reality show. Quello che tutti i Baristi (e non solo) dovrebbero provare una volta nella vita, magari il prima possibile! Appena tornato da un paese tanto lontano quando incredibile come Portorico, dove ho partecipato ad un progetto sotto l’egidia di Francesco Sanapo (3 volte campione Italiano di caffetteria e finalista mondiale nel 2013), […]
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Seoul: la cittá che cattura..
Da poco rientrato dall’Asia, qualche appunto di viaggio e qualche impressione su questi mercati. La cittá: Seoul é una grande metropoli Asiatica che strizza l’occhio in moltissimi casi all’occidente, in centro cittá si respira un aria molto “americana” con grattaceli che svettano sulle teste di coreani e stranieri, grandi palazzi a specchi e lusso (negozi, […]
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VeroNero, l’Italia che sa rischiare.
In tempi di crisi e di recessione economica siamo abituati a sentire parlare di aziende contratte, aziende in difficoltá, un settore stagnante, aziende che chiudono, ecc… Pensando al sud italia spesso siamo rassegnati a sentir parlare di posti di lavoro mancanti, di dipendenti non pagati, di pressapochismo e di scarsa attenzione alla qualitá. Ora visto […]
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Il consumatore? Attento e assetato… di conoscenza! Non è ora di renderlo partecipe?
Abbiamo pensato per troppo tempo che i clienti/consumatori non fossero tenuti a sapere molto del mondo del caffè, forse ci ha fatto comodo che fosse così’, forse l’ignoranza in cui li abbiamo tenuti ha fatto comodo a quancuno che si è arricchito sulle spalle di baristi, proprietari e clienti, ma qualcosa sta cambiando e sono […]
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Il mercato Asiatico e la molta confusione sull’Espresso
Quando mille voci contrastanti creano confusione in chi non é preparato professionalmente, ecco come rovinare un settore. Ultimamente mi é capitato per lavoro di confrontarmi con l’Asia, andando a tastare (e testare) di persona il mercato e le conoscenze di alcuni paesi come Taiwan e Corea. In effetti da una parte vi é una grandissima […]
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Dal mondo: diversi metodi di estrazione, il Syphon
Con questo articolo apro una serie di interventi sulle varie estrazioni che troviamo abitualmente nel resto del mondo. Se è vero che l’Italia è la patria d’origine indiscussa dell’Espresso, è anche vero che esistono decine di metodi diversi per estrarre il caffé, attraverso questo viaggio ne scopriremo molti, vediamo il primo: il Syphon. Le prime […]
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Il latte al Bar, com’é fatto?
Poche settimane fa ho avuto il piacere di incontrare Alfredo Causa presso La Centrale del Latte di Brescia, ho voluto con lui approfondire le mie conoscenze in materia “Latte” e, spero, anche le vostre… approfondiamo? Innanzitutto devo proprio ringraziare Alfredo che ha risposto in maniera semplice ed efficate ad ogni mio quesito, ad ogni mia […]
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Il Cupping alla Brasiliana. A che serve? Cos’è? Chi lo fa?
Da sempre il caffè ha una filiera molto lunga, che lo porta dai paesi produttori ai paesi consumatori, molti Chilometri via nave/aereo, molti passaggi dal produttore al consumatore, e molte regole che vanno rispettate per avere la massima qualità. Un sacco di interrogativi a cui rispondere in questo articolo, iniziamo con il dire chè cos’è […]
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Cos’è il World Coffee Cup Tasting?
Il World Cup Tasting é una prova a tempo basata sulla “discriminazione” di diversi caffé estratti con metodo filtro. Il tempo massimo é di 8 minuti, durante i quali il concorrente é chiamato a dimostrare le proprie abilitá nel distinguere, tra tre caffé proposti alla cieca, quale sia quello diverso ( va da sé che gli […]
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World Coffee Events-“Le gare del Caffè”, cosa sono?
Nei prossimi articoli faremo insieme un viaggio nelle gare del World Coffee Event. World Coffee Events nasce dall’unione di SCAE (Speciality Coffee Ass. Of Europe) e SCAA (Speciality Coffee Ass. of America), attualmente nel comitato organizzatore sono presenti 15 membri (5 SCAE, 5 SCAA e gli altri sono indipendenti), il compito del comitato è quello […]
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Il Miele “Honey” Vs il Caffè “Coffee”, Naturali o Lavati, che differenza c’è?
Oggi ho voglia di affrontare un argomento davvero complesso e poco conosciuto in Italia: La lavorazione del Caffè verde. In che senso? Ma il Caffè è verde? Nel senso che il Caffè prima di arrivare in Italia, subisce una serie di azioni che ne determineranno gran parte degli aromi e del gusto.. e Si! Il […]
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Macinacaffè, quale scegliere?
Dagli anni ’50 in poi il nostro modo di macinare il Caffé tostato é decisamente cambiato, vediamo come… Durante la seconda guerra mondiale il caffé (quel poco che si riusciva ad avere) veniva macinato con il classico macinino a manovella, in genere con contenitore in legno o metallo. La prima azienda Italiana a produrre i […]
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SanRemo Mod.Roma TCS, una macchina davvero interessante!
Una mia recente visita per lavoro presso la SanRemo Macchine Espresso, mi ha spinto a scrivere queste poche righe. Ho avuto il piacere di vedere e toccare con mano il modello di punta della casa Trevigiana, la “Roma” in versione TCS. Grazie alla disponibilità di Marcello, tecnico di decennale esperienza, con una grande passione tecnica […]
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dc campus 2013-DallaCorte Macchine Espresso
Dal 3 al 5 Maggio scorsi di è svolta la seconda edizione della manifestazione organizzata dalla “Famiglia” Dalla Corte, presso il loft in via Candiani, nel centro di Milano. L’occasione era ghiotta e non potevo perdermela, Dalla Corte e gli altri sponsor intervenuti, hanno messo a disposizione di professionisti e curiosi, le migliori attrezzature sul […]
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Il terzo segreto di Fatima? Te lo svela il barista.. o forse no?
Oggi vorrei parlarvi della mia visita presso un bar “ipotetico” (ma forse no!) che applica gli stessi parametri descritti nell’Articolo apparso il 24/4/13 in molti quotidiani (anche nazionali). Qui il link all’articolo Il Bar in questione (sempre ipotetico!) si vanta, come quelli nell’articolo, di aver trovato la soluzione alla crisi e di essere “onesto” verso […]
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Miscela Espresso Italiano-La ricetta segreta! (Italian Espresso blend, the secret recipe)
Eh si, è giunta l’ora di svelare al mondo la famosa ricetta segreta che l’Italia vanta da 100 anni, la stessa ricetta che da agli Italiani il primato mondiale di Esportazioni del Caffè tostato.Dopo aver letto questo articolo, i segreti di molte aziende, saranno svelati… COFFEELEAKS ha inizio! Ok, magari il titolo potrebbe far rizzare […]
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Recensione: Macinacaffé ondemand “Mythos” by Eureka, cavallo di razza!
Oggi vorrei parlare di un mio “collaboratore” inseparabile da circa 2 anni a questa parte. Il Macinacaffé ondemand della Eureka, mod. Mythos che, come dicevo, da circa 2 anni mi accompagna sia sul lavoro (in passato) che durante pressochè tutte le gare a cui ho partecipato fino ad ora, oltre che nei corsi di Formazione, […]
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Mi fa un “Caffè”? Certo! prendo 50 grani circa e glieli porgo in mano.
Si è appena concluso un evento importante per l’Italia, il Vinitaly. Molto importante per il vino, meno forse, per il settore Caffeicolo ma c’è da dire che lo spazio che il Caffè sta prendendo nelle fiere nazionali è sempre maggiore. Alla fine di questa maratona di 4 giorni che mi ha visto presente in prima […]
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Apriamo un “PolGiornKebAliMarkParrucCaffetBarFornPast”..?
Una volta c’era la Polleria che vendeva pollame e uova, la Drogheria che vendeva le spezie, il Tabaccaio che vendeva tabacchi e sali (allora entrambi monopolio di stato), la Farmacia che vendeva medicine per curarsi e le uniche caramelle erano quelle per la gola, la Pizzeria al taglio che vendeva solo pizza a peso in […]
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Quando il Barista aiuta il tuo business..e quando invece lo rovina!
Pochissime volte nella catena del settore Caffeicolo ci si pone il problema se il singolo individuo possa fare davvero la differenza, in questo caso la figura del Barista. Poco tempo fa su un Blog internazionale è stata sollevata una questione davvero interessante: un buon Barista può aiutare il tuo Business? Con queste “poche” righe vi […]
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The scent of Coffee. Il profumo del Caffè! Ma l’Aroma dov’è?
Da sempre ci hanno abituato a pensare al profumo del caffè come quello che ci sveglia al mattino, quello che percepiamo da una stanza all’altra e che esce “fumante” dalla caffettiera, fin da piccoli abbiamo il ricordo della credenza di casa (o della nonna nel caso dei più giovani) intrisa del profumo di caffè macinato, […]
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Cosa sono le gare di Caffetteria? Il mondo delle competizioni mondiali di Caffè e Latte Art…
Molto spesso sento attaccare le competizioni di caffetteria etichettandole come “semplice show irreale”.. Vorrei in questo articolo spiegarvi meglio di cosa si tratta e come io le ho vissute e le vivo tutt’ora. La mia esperienza: Sono approdato alle competizioni di Caffetteria (del circuito WorldBaristaChampionship) da relativamente poco tempo (2 anni), spinto da una curiosità […]
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Perchè l’ennesimo Blog sul Caffè?
Sono certo che molti utenti potrebbero porsi questa domanda, una giungla mediatica in cui si trova qualunque informazione su qualsiasi cosa (caffè compreso) in pochi istanti, per poi essere smentita, contrariata, contrastata o addirittura smembrata con la stessa velocità. Questo Blog non si pone al di sopra degli altri, semplicemente cerco di mettere a disposizione […]