Chi sono

Mi chiamo Davide Cobelli, sono nato a Verona e vengo dal settore ristorativo: ho iniziato nell’ospitalità più di trent’anni fa, e da quindici sono dedicato interamente al caffè.

Nella prima metà del percorso la mia devozione è andata alla bevanda: prima gareggiando, poi come giudice internazionale nelle gare baristi. Da lì mi sono allargato all’analisi sensoriale, alla tostatura e alla filiera — fino ad aprire una torrefazione e a viaggiare nei paesi d’origine per fare formazione sensoriale.

Oggi sono il fondatore di Coffee Training Academy, la scuola di formazione specializzata nel caffè con sede a Verona.

Coffee Value Assessment

Quando la Specialty Coffee Association ha creato il Coffee Value Assessment — il nuovo sistema ad alta risoluzione per valutare il caffè — sono stato il primo Trainer in tutta Europa, Africa e Medio Oriente a insegnarlo. Solo nel 2024 ho formato oltre 150 studenti CVA; a oggi sono più di duecento in tutto il mondo.

Nel settembre 2025 sono diventato il primo Evolved Q Instructor ad aver superato l’esame di Onboarding nella stessa area, tra i primissimi al mondo, con il 100% di risposte corrette allo scritto. È un esame che non ammette margine d’errore: servono cinquanta risposte corrette su cinquanta.

Il vecchio Cupping Form del 2004 l’ho criticato pubblicamente già nel 2021, prima che diventasse una posizione comoda. Il CVA cambia una cosa sostanziale: il valore di un caffè non è più affidato a un unico punteggio soggettivo, ma si distribuisce su più attributi. Per chi coltiva, significa poter discutere il valore invece di subire un numero senza spiegazione.

Specialty Coffee Association

Dal 2012 mi dedico alla formazione in Italia e all’estero: Asia, Medio Oriente e Nord Europa sono alcune delle zone in cui sono stato chiamato.

Dal 2013 sono Trainer Ufficiale SCA per i moduli Introduzione al Caffè, Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Sensory Skills e Roasting. Sono stato Coordinatore Nazionale SCA per il settore Educational dal 2015 al 2019, membro dell’Advisory Council di SCA e dell’Education Committee del Barista Guild of Europe.

Dal 2016 al 2018 ho fatto parte del “Dream Team” della formazione mondiale SCA come Education Chapter Ambassador. Sono poi entrato nel Roasters Guild of Europe: mi piace avere sempre nuovi stimoli.

Le gare

Nel 2020, due anni dopo aver iniziato a tostare, ho vinto il Campionato Italiano di Tostatura a Rimini. Ci ero andato sperando di non arrivare ultimo. Sono poi arrivato settimo ai Mondiali nel 2022 e secondo ai nazionali nel 2023.

Ho partecipato a cinque Campionati Italiani Baristi (circuito WBC) posizionandomi con ottimi risultati. Sono giudice nazionale per Baristi, Latte Art e Brewers Cup, e giudice in alcune delle più prestigiose finali nazionali estere: Slovacchia, Grecia, Portogallo. Da febbraio 2016 sono Giudice Internazionale Certificato per World Coffee Events nella categoria World Barista Championship.

Parte del mio lavoro è consigliare e allenare chi vuole puntare in alto. Nel 2015 Alessio Vabres ha conquistato il 5° posto assoluto alle Finali Italiane e Veronika Galova Vesela il 3° posto alle Finali Nazionali Slovacche; nel 2017 Simone Cattani è diventato per tre volte Campione Italiano Caffè Ibrik e 4° ai Mondiali di Budapest; nel 2020 Niki di Landa ha conquistato il titolo italiano Ibrik/Cezve con il mio supporto.

Vuoi essere il prossimo ad arrivare in alto?