# Davide Cobelli

> Primo Evolved Q Instructor e primo CVA Trainer in Europa, Africa e Medio Oriente. Campione Italiano di Tostatura 2020, giudice internazionale World Coffee Events, fondatore di Coffee Training Academy a Verona.

Consulente, formatore e giudice internazionale del caffe'. Sede a Verona, Italia.
Sito in italiano (radice) e inglese (/en/). Contatti: info@davidecobelli.coffee — +39 347 2213724

## Chi e'
- Primo Evolved Q Instructor in Europa, Africa e Medio Oriente (2025)
- Primo CVA Trainer in Europa, Africa e Medio Oriente (dal 2024)
- Campione Italiano di Tostatura (2020)
- Giudice Internazionale World Coffee Events (dal 2016)
- Trainer Ufficiale SCA su sei moduli (dal 2013)
- Fondatore di Coffee Training Academy, Verona — https://coffeetrainingacademy.com

## Pagine
- [Chi sono](https://www.davidecobelli.coffee/chi-sono/): percorso, credenziali, gare. EN: https://www.davidecobelli.coffee/en/about/
- [Consulenza From Bean to Cup](https://www.davidecobelli.coffee/consulenza/): consulenza per torrefazioni, costruttori di attrezzature e startup. EN: https://www.davidecobelli.coffee/en/consulting/
- [Stop Bad Coffee](https://www.davidecobelli.coffee/stop-bad-coffee/): marchio di qualita' per bar e caffetterie, dal 2016. EN: https://www.davidecobelli.coffee/en/stop-bad-coffee/
- [Formazione](https://www.davidecobelli.coffee/formazione/): Coffee Training Academy. EN: https://www.davidecobelli.coffee/en/training/
- [Il Pensatoio](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/): 62 articoli sul caffe' dal 2013 al 2022, in italiano. EN: https://www.davidecobelli.coffee/en/blog/
- [Contatti](https://www.davidecobelli.coffee/contatti/). EN: https://www.davidecobelli.coffee/en/contact/

## Articoli
- [Arabica o Robusta: la differenza, e perché «100% Arabica» non basta](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/arabica-o-robusta/): Sono due specie diverse di pianta, non due livelli di qualità. Ed è per questo che «100% Arabica» sulla confezione dice molto meno di quanto il market
- [Il bloom non è un rituale: è un test di freschezza](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/bloom-test-freschezza/): Quei trenta secondi in cui bagni il caffè e aspetti non servono a fare scena. Servono a far uscire l'anidride carbonica — e a dirti, gratis, quanti gi
- [Perché il caffè sa di bruciato](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/caffe-sa-di-bruciato/): Bruciato non è un modo di dire: è un sapore preciso, e ha tre possibili colpevoli. Solo uno dei tre dipende da te — ma è quello che si sistema in un p
- [Il caffè scuro ha più caffeina? Dipende da come lo misuri](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/caffe-scuro-piu-caffeina/): «Dammi quello scuro, che è più carico»: è la frase che si sente al bar. La verità è più interessante: a peso ne ha di più, a cucchiaino ne ha di meno,
- [Perché due espresso con la stessa ricetta sanno diversi](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/canalizzazione-espresso/): Stessa dose, stessa macinatura, stesso tempo — e in tazza due caffè che non c'entrano niente. Quasi sempre la colpa è di una cosa che non vedi: l'acqu
- [Il caffè va in frigo? Come si conserva davvero](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/come-conservare-il-caffe/): Il frigorifero è il posto peggiore in cui puoi metterlo, e il freezer è il migliore — ma a una condizione che quasi nessuno rispetta. In mezzo c'è un 
- [La crema del caffè: cosa dice davvero (e cosa non dice)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/crema-del-caffe/): In Italia si giudica un espresso dalla crema prima ancora di assaggiarlo. È l'indicatore più guardato del bar — ed è anche quello che si può falsifica
- [Perché il caffè esce acquoso](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/espresso-acquoso/): Chiaro, veloce, con la crema che sparisce dopo due secondi e un sapore che sa di acqua sporca. Non è la macchina: è che l'acqua sta trovando la strada
- [Cosa farsene dei fondi di caffè (e cosa invece non funziona)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/fondi-di-caffe/): Ogni mattina buttiamo via una materia prima che qualcuno rivende. Alcuni riusi funzionano davvero, altri sono leggende che girano da anni — e uno risc
- [Come si impara ad assaggiare il caffè, senza fare un corso](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/imparare-ad-assaggiare-il-caffe/): Il palato è un muscolo. Non serve una certificazione per cominciare ad allenarlo: serve smettere di chiedersi se un caffè piace e iniziare a chiedersi
- [Perché il latte di avena «barista» si monta e l'altro no](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/latte-di-avena-barista/): Stessa avena, stesso scaffale, due euro di differenza — e uno fa la schiuma, l'altro fa le bolle e si separa. La differenza non è il marketing: è che 
- [La moka fa il caffè amaro? Non è colpa sua](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/moka-caffe-amaro/): Quell'amaro che quasi tutti scambiano per «il gusto della moka» è la somma di tre errori che si fanno in cucina ogni mattina. Nessuno dei tre riguarda
- [Perché il caffè non sale nella moka](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/moka-non-sale/): La moka che gorgoglia a vuoto non è rotta e non è sfortuna. Nove volte su dieci è una delle stesse quattro cose — e tre le sistemi in trenta secondi, 
- [Perché il cold brew è dolce senza zucchero](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/perche-cold-brew-e-dolce/): Non è una questione di caffè speciale né di ricetta segreta. È che l'acqua fredda non riesce a estrarre gran parte di ciò che rende il caffè caldo aci
- [Quanto caffè va nella moka: grammi, tazze e millilitri](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/quanto-caffe-nella-moka/): «Da tre tazze» non vuol dire tre tazze, e nessuno te lo spiega. Ecco quanti grammi servono davvero, quanto caffè esce, e come capire che misura hai in
- [Come si regola la macinatura del caffè (e perché i numeri sul macinino non vogliono dire niente)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/regolare-la-macinatura/): «Da 1 a 7, dove lo metto?» È la domanda sbagliata, e nessun produttore te lo dirà: quei numeri non sono una scala universale. La scala vera è un'altra
- [A che temperatura va montato il latte (e perché quasi tutti lo bruciano)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/temperatura-latte-cappuccino/): C'è un dettaglio che spiega il 90% dei cappuccini bruciati d'Italia: dopo che chiudi il vapore, il latte continua a salire di 3-5 gradi. Chi si ferma 
- [L'acqua per il caffè: perché la tua estrazione dipende soprattutto da lei](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/acqua-per-il-caffe/): Una tazza è per il 98% acqua. Eppure è l'ultima cosa che si guarda quando l'espresso non viene. Durezza, alcalinità e temperatura: cosa cambiano davve
- [Come si legge un profilo di tostatura](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/come-si-legge-un-profilo-di-tostatura/): Una curva di tostatura non è un grafico da ammirare: è il racconto di cosa è successo dentro il chicco. Cosa guardare davvero, in che ordine, e perché
- [Cos'è il Coffee Value Assessment (CVA) e cosa cambia davvero](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/cose-il-coffee-value-assessment/): Il sistema con cui la SCA ha sostituito il Cupping Form del 2004. Non è un modulo nuovo: è un modo diverso di attribuire valore a un caffè, e cambia c
- [Cos'è un caffè specialty, e perché la definizione sta cambiando](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/cose-un-caffe-specialty-nel-2026/): Per vent'anni specialty ha voluto dire un punteggio sopra una certa soglia. Ora che il punteggio unico è stato smontato, la parola resta senza il mecc
- [Evolved Q Grader: cos'è, quanto dura, come si diventa](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/evolved-q-grader-cose-come-si-diventa/): Sei giorni, quarantotto ore, nessun retake. Cosa cambia rispetto al vecchio Q Grader CQI e cosa serve davvero per arrivarci, raccontato da chi tiene i
- [Sono Q Grader: devo aggiornarmi al CVA?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/q-grader-aggiornamento-cva/): Sì, e non è un'opinione. Per mantenere la licenza Q bisogna superare l'esame del corso CVA for Cuppers. Cosa comporta davvero, e perché conviene non a
- [Quanto deve pesare un espresso? La domanda giusta e quella sbagliata](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/quanto-deve-pesare-un-espresso/): I 25 ml in tazza non vogliono dire niente, perché la crema non è caffè. Si pesa, non si guarda: come impostare una ricetta e perché il rapporto conta 
- [Come aumentare il valore dell’Espresso? Non farlo Espresso](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/come-aumentare-il-valore-dellespresso-non-farlo-espresso/): Il vero problema dell’Espresso, è l’Espresso. “l’Espresso è una bevanda che richiede un relativamente breve tempo di preparazione, ma soprattutto un b
- [Cos’è lo Specialty Coffee?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/cose-lo-specialty-speciality-coffee/): Lo Specialty Coffee è troppo spesso scambiato per qualcosa che in realtà a mio parere non è, vediamo di capire cosa sia e cosa lo differenzia dalle co
- [Cos’è la Brew Ratio?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/cose-la-brew-ratio/): Interpretare i nuovi metodi di misurazione del Caffè Espresso, un moderno approccio alla caffetteria per determinare un estrazione corretta usando le 
- [“Caro” Caffè ti scrivo! Espresso troppo caro, ma è davvero così? Le 10 differenze…](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/caro-caffe-di-scrivo-espresso-troppo-caro-ma-e-davvero-cosi-le-10-differenze/): Leggiamo oramai da qualche anno, ogni giorno (concentrati nei periodi Estivi dove evidentemente non ci sono notizie per riempire i giornali) notizie s
- [Il Caffè: Un viaggio lungo e tortuoso fino alla nostra tazza (2/3)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-caffe-un-viaggio-lungo-e-tortuoso-fino-alla-nostra-tazza-23/): Poco tempo fa , in questo articolo) abbiamo visto la prima parte del lungo viaggio del Caffè nel mondo, la sua diffusione, in questo articolo vediamo 
- [Singapore: il fulcro del Coffee Business](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/singapore-il-fulcro-del-coffee-business/): Uno dei miei recenti viaggi all’estero mi ha visto approdare in un isola magica e stratecica, Singapore. Fino a pochi mesi fa, lo ammetto, conoscevo p
- [dopo report – scrive davide cobelli](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/dopo-report-scrive-davide-cobelli/): Qui di seguito l’intera lettera pubblicata da www.Comunicaffe.it in data 10 Giugno 2014. “Gentile redazione, visto che sono stato tra i pochi che “ci 
- [Come si regola la macinatura? La domanda che ogni Barista si pone… (o dovrebbe porsi!)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/come-si-regola-la-macinatura-la-domanda-che-ogni-barista-si-pone-o-dovrebbe-porsi/): Certamente uno degli interrogativi che il Barista comunemente si pone.. o almeno dovrebbe porsi per ottenere l’estrazione migliore dal suo caffè. La m
- [Il Caffè: Un viaggio lungo e tortuoso fino alla nostra tazza (1/3)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-caffe-un-viaggio-lungo-e-tortuoso-fino-alla-nostra-tazza-12/): Conosciamo il Caffè come prodotto finito, ma quello che troviamo in tazza da dove arriva? Cos’è? Terre lontane e tempi andati, racchiusi nel profumo d
- [Il Cascara, cos’è e come si beve?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-cascara-cose-e-come-si-beve/): Come oramai molti sanno, della pianta del caffè si butta via ben poco, usiamo i semi, le foglie e i frutti. In realtà alcune volte proprio i frutti ve
- [Il caffè dal mondo: la Jamaica.](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-caffe-dal-mondo-la-jamaica/): Caraibi: spiagge bianche , mare cristallino e… CAffè Speciali! Benvenuti in Jamaica! In questo articolo vorrei parlarvi di uno dei più famosi Caffè al
- [Ice (cold) coffee, consuetudine in Asia, ma la qualità?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/ice-cold-coffee-consuetudine-in-asia-ma-la-qualita/): Viaggiare, lo ammetto, mi piace non solo perchè lavorativamente parlando di confronti con altre culture e altri professionisti, anche perchè perti sem
- [Dal mondo: diversi metodi di estrazione, il Drip (V60)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/dal-mondo-diversi-metodi-di-estrazione-il-drip-v60/): Un altro metodo che è forse tra i più usati al mondo: il Drip. Il metodo di estrazione prevede 2 strumenti, un porta filtro conico (a 60°) e un filtro
- [La Grecia antica, il Caffè moderno](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/la-grecia-antica-il-caffe-moderno/): Atene è da secoli la capitale della Grecia dove si mischiano cultura, storia antica, stili di vita e caffè. Una volta atterrati, l’impressione è quell
- [IMS e l’acciaio, solo la perfezione ci distingue dalla mediocrità.](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/ims-e-lacciaio-solo-la-perfezione-ci-distingue-dalla-mediocrita/): Poco tempo fa ho avuto la fortuna di essere invitato per una visita all’azienda IMS Filtri della famiglia Monti, un azienda nata nel 1946 e arrivata a
- [Barista&Farmer 2013, Missione PuertoRico – io c’ero!](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/baristafarmer-2013-missione-puertorico-io-cero/): Barista&Farmer coffee reality show. Quello che tutti i Baristi (e non solo) dovrebbero provare una volta nella vita, magari il prima possibile! Appena
- [Seoul: la città che cattura..](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/seoul-la-citta-che-cattura/): Da poco rientrato dall’Asia, qualche appunto di viaggio e qualche impressione su questi mercati. La cittá: Seoul é una grande metropoli Asiatica che s
- [VeroNero, l’Italia che sa rischiare.](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/veronero-litalia-che-sa-rischiare/): In tempi di crisi e di recessione economica siamo abituati a sentire parlare di aziende contratte, aziende in difficoltá, un settore stagnante, aziend
- [Il consumatore? Attento e assetato… di conoscenza! Non è ora di renderlo partecipe?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-consumatore-attento-e-assetato-di-conoscenza-non-e-ora-di-renderlo-partecipe/): Abbiamo pensato per troppo tempo che i clienti/consumatori non fossero tenuti a sapere molto del mondo del caffè, forse ci ha fatto comodo che fosse c
- [Il mercato Asiatico e la molta confusione sull’Espresso](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-mercato-asiatico-e-la-molta-confusione-sullespresso-2/): Quando mille voci contrastanti creano confusione in chi non é preparato professionalmente, ecco come rovinare un settore. Ultimamente mi é capitato pe
- [Dal mondo: diversi metodi di estrazione, il Syphon](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/dal-mondo-diversi-metodi-di-estrazione-il-syphon/): Con questo articolo apro una serie di interventi sulle varie estrazioni che troviamo abitualmente nel resto del mondo. Se è vero che l’Italia è la pat
- [Il latte al Bar, com’é fatto?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-latte-al-bar-come-fatto/): Poche settimane fa ho avuto il piacere di incontrare Alfredo Causa presso La Centrale del Latte di Brescia, ho voluto con lui approfondire le mie cono
- [Il Cupping alla Brasiliana. A che serve? Cos’è? Chi lo fa?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-cupping-alla-brasiliana-a-che-serve-cose-chi-lo-fa/): Da sempre il caffè ha una filiera molto lunga, che lo porta dai paesi produttori ai paesi consumatori, molti Chilometri via nave/aereo, molti passaggi
- [Cos’è il World Coffee Cup Tasting?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/cose-il-world-coffee-cup-tasting/): Il World Cup Tasting é una prova a tempo basata sulla “discriminazione” di diversi caffé estratti con metodo filtro. Il tempo massimo é di 8 minuti, d
- [World Coffee Events-“Le gare del Caffè”, cosa sono?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/world-coffee-events-le-gare-del-caffe-cosa-sono/): Nei prossimi articoli faremo insieme un viaggio nelle gare del World Coffee Event. World Coffee Events nasce dall’unione di SCAE (Speciality Coffee As
- [Il Miele “Honey” Vs il Caffè “Coffee”, Naturali o Lavati, che differenza c’è?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-miele-honey-vs-il-caffe-coffee-naturali-o-lavati-che-differenza-ce/): Oggi ho voglia di affrontare un argomento davvero complesso e poco conosciuto in Italia: La lavorazione del Caffè verde. In che senso? Ma il Caffè è v
- [Macinacaffè, quale scegliere?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/macinacaffe-quale-scegliere-2/): Dagli anni ’50 in poi il nostro modo di macinare il Caffé tostato é decisamente cambiato, vediamo come… Durante la seconda guerra mondiale il caffé (q
- [SanRemo Mod.Roma TCS, una macchina davvero interessante!](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/sanremo-mod-roma-tcs-una-macchina-davvero-interessante/): Una mia recente visita per lavoro presso la SanRemo Macchine Espresso, mi ha spinto a scrivere queste poche righe. Ho avuto il piacere di vedere e toc
- [dc campus 2013-DallaCorte Macchine Espresso](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/dc-capus-2013-dalla-corte-macchine-espresso/): Dal 3 al 5 Maggio scorsi di è svolta la seconda edizione della manifestazione organizzata dalla “Famiglia” Dalla Corte, presso il loft in via Candiani
- [Il terzo segreto di Fatima? Te lo svela il barista.. o forse no?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/il-terzo-segreto-di-fatima-te-lo-svela-il-barista-o-forse-no-2/): Oggi vorrei parlarvi della mia visita presso un bar “ipotetico” (ma forse no!) che applica gli stessi parametri descritti nell’Articolo apparso il 24/
- [Miscela Espresso Italiano-La ricetta segreta! (Italian Espresso blend, the secret recipe)](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/miscela-espresso-italiano-la-ricetta-segreta-italian-espresso-blend-the-secret-recipe/): Eh si, è giunta l’ora di svelare al mondo la famosa ricetta segreta che l’Italia vanta da 100 anni, la stessa ricetta che da agli Italiani il primato 
- [Recensione: Macinacaffé ondemand “Mythos” by Eureka, cavallo di razza!](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/recensione-macinacaffe-ondemand-mythos-by-eureka-cavallo-di-razza/): Oggi vorrei parlare di un mio “collaboratore” inseparabile da circa 2 anni a questa parte. Il Macinacaffé ondemand della Eureka, mod. Mythos che, come
- [Mi fa un “Caffè”? Certo! prendo 50 grani circa e glieli porgo in mano.](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/mi-fa-un-caffe-certo-prendo-50-grani-circa-e-glieli-porgo-in-mano/): Si è appena concluso un evento importante per l’Italia, il Vinitaly. Molto importante per il vino, meno forse, per il settore Caffeicolo ma c’è da dir
- [Apriamo un “PolGiornKebAliMarkParrucCaffetBarFornPast”..?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/apriamo-un-polgiornkebalimarkparruccaffetbarfornpast/): Una volta c’era la Polleria che vendeva pollame e uova, la Drogheria che vendeva le spezie, il Tabaccaio che vendeva tabacchi e sali (allora entrambi 
- [Quando il Barista aiuta il tuo business..e quando invece lo rovina!](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/quando-il-barista-aiuta-il-tuo-business-e-quando-invece-lo-rovina/): Pochissime volte nella catena del settore Caffeicolo ci si pone il problema se il singolo individuo possa fare davvero la differenza, in questo caso l
- [The scent of Coffee. Il profumo del Caffè! Ma l’Aroma dov’è?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/the-scent-of-coffee-il-profumo-del-caffe-aroma-dove/): Da sempre ci hanno abituato a pensare al profumo del caffè come quello che ci sveglia al mattino, quello che percepiamo da una stanza all’altra e che 
- [Cosa sono le gare di Caffetteria? Il mondo delle competizioni mondiali di Caffè e Latte Art…](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/cosa-sono-le-gare-di-caffetteria-competizioni-mondiali-caffe-latte-art/): Molto spesso sento attaccare le competizioni di caffetteria etichettandole come “semplice show irreale”.. Vorrei in questo articolo spiegarvi meglio d
- [Perchè l’ennesimo Blog sul Caffè?](https://www.davidecobelli.coffee/pensatoio/perche-lennesimo-blog-sul-caffe/): Sono certo che molti utenti potrebbero porsi questa domanda, una giungla mediatica in cui si trova qualunque informazione su qualsiasi cosa (caffè com

## Rassegna stampa
- Comunicaffè, 2025-09-04: "Davide Cobelli ottiene la nuova licenza Evolved Q Instructor, primo in Europa" — https://www.comunicaffe.it/davide-cobelli-ottiene-la-nuova-licenza-evolved-q-instructor/
- Qahwa World, 2025-09-06: "Da campione di tostatura a formatore globale: pochissimi hanno raggiunto il grado di Evolved Q Grader Instructor" — https://qahwaworld.com/interview/from-roasting-champion-to-global-educator-the-journey-of-davide-cobelli-evolved-q-grader-instructor/
- Comunicaffè, 2026-05-21: "Due massimi esperti della coffee industry italiana: i primi due Evolved Q Instructor d’Italia" — https://www.comunicaffe.it/a-verona-il-corso-q-grader-con-davide-cobelli-e-francesca-bieker-sei-giorni-di-formazione-dal-17-al-22-agosto/
- Comunicaffè, 2025-05-11: "Davide Cobelli, primo CVA Trainer per tutta l’Europa" — https://www.comunicaffe.it/davide-cobelli-continua-in-estate-i-corsi-cva-per-i-q-graders/
- Comunicaffè, 2020-01-21: "Davide Cobelli è il campione italiano 2020 di Coffee Roasting" — https://www.comunicaffe.it/davide-cobelli-vince-il-campionato-italiano-di-roasting-e-stacca-il-pass-per-varsavia/