Come oramai molti sanno, della pianta del caffè si butta via ben poco, usiamo i semi, le foglie e i frutti.
In realtà alcune volte proprio i frutti vengono utilizzati in diversi modi, il 99% dei casi diventerà fertilizzante, nell’1% dei casi segue un altro percorso, vediamolo!
Il frutto è diviso in 3 parti principali, pericarpo, mesocarpo ed endocarpo (nel dettaglio poi: Buccia, polpa, pergamino, pellicola argentea e seme), come sempre diciamo nei corsi di formazione, la Ciliegia del caffè può essere simile alle Ciliegie “nostrane” con una grossa differenza, che nella drupa di caffè teniamo il seme e “buttiamo” la polpa, al contrario delle Ciliegie sulle nostre tavole.
In realtà la polpa non viene proprio buttata ma ammassata (questo di solito crea un odore tipico nei Mills e nei centri raccolta) e fatta fermentare, diventerà il concime organico per le piante una volta finito il raccolto.
Questo è del tutto vero se non in una piccola percentuale di raccolto, che di solito viene fatto in El Salvador, Bolivia e rarissimamente altrove, dove le bucce con un po’ di polpa attaccata vengono correttamente essiccate e vendute.
Più di mille anni fa il cascara nell’ “Arabia felice” veniva regolarmente usato durante le cerimonie religiose, sotto il nome di Qishr, un infusione di bucce di Caffè fermentate.
Queste bucce prendono il nome di “Cascara”, che in infusione hanno un gusto piacevolmente dolce, di prugna, di ciliegia rossa.
Come si prepara l’infuso di Cascara? Solitamente con 5 gr di Bucce per 250ml di acqua calda a 90°, si lascia in infusione come un Thè per circa 5 minuti (ovviamente la ricetta varia a seconda del tipo di Cascara, dell’intensità che si vuol raggiungere, ecc..), come nel caso del più conosciuto Té
, subentrano numerosissime varianti che lo modificano e che lo rendono più o meno gustoso e buono.
Una curiosità: come tutta la pianta del Caffè, anche le bucce e la polpa contengono caffeina, quindi anche l’infusione di Cascara darà una bevanda eccitante ed energetica, ma almeno 4 volte inferiore al comune caffè (circa 100mg/l).
Provatelo freddo in Estate, è delizioso!
Qui di seguito il link al Blog di Square Mile:
http://www.squaremileblog.com/2008/11/05/videocast-1-cascara/
By Davide Cobelli
